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    多晶冰糖 多晶体冰糖

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    老冰糖别名土、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为质料,经加水消融、除纯、浑汁、蒸发、稀释并增加恰当结晶剂后,逐渐冷却结晶制成,经敲碎枯燥后即主为制品,其消费周期约为7天。

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    老冰糖别名土、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为质料,经加水消融、除纯、浑汁、蒸发、稀释并增加恰当结晶剂后,逐渐冷却结晶制成,经敲碎枯燥后即主为制品,其消费周期约为7天。老冰糖的正式称号为“多晶体冰糖”,并有国家标准

    2生产工艺

    老冰糖按生产工艺的差别,可分为三种,离别为
    一、传统土法熬造工艺:
    1、溶糖(白糖加水10:2.5)煮沸,用蛋清火(1个鸡蛋调净水5kg阁下)提纯,然后起锅过滤。
    2、熬糖:糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度阁下,将糖浆滴入冷水碗内,可用手转揉成软团时,便可出锅。
    3、生冰:用口大底小的金属桶具或金属盒钵作容器。容器口交叉弃捐2根竹(木条),正在竹木条上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上坠物。容器备好后将糖浆倒入容器中。正在容器四周壅糠壳,上面用纸或布掩盖,并以糠壳壅盖其上,夏季宜多,夏日宜少,以顺应死冰温度的需求。
    4、出冰:糖浆正在容器中盛置7天(不克不及振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的掩盖物和壅护的糠壳,舀去结晶体四周的底冰,将容器倒扣正在有木架的缸上,滴净余火后,用木棒沉敲容器四周和底部,冰糖便可脱出。
    二、养晶工艺:
    1、将纯洁沙糖消融成bx70-72度的过饱和粘稠糖液(105度阁下)。
    2、注入浅盘中,置于50-70度室内架上,约2周便可天生伟大结晶。
    3、经由分蜜,洗糖、枯燥即得冰糖。
    三、吊线工艺:
    1、将纯洁沙糖消融成bx70-72度的过饱和粘稠糖液(105度阁下)。
    2、冰糖液注入桶或桶描述器中,正在桶内吊上绵线(凭据桶的巨细分列差别的绵)。
    3、经由1周阁下,在线上便会长出(结晶出)许多冰糖(俗称柱冰),同时正在桶的边沿也会构成一些结晶冰糖。
    4、经由洗糖、枯燥便获得制品。
    、其他要领
    1挑选白砂糖50kg,加干净火10kg搅匀,使糖充裕消融于火。
    2熬制前正在夹层锅中夹层内,到场植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5千克,边加边搅拌使其充裕混淆。用温度计丈量,当糖液内温度降低到150℃,停火降温出锅。
    3出锅时,温度以115~120℃为最好。将出锅的糖液,盛入盘内放正在土坑上用清洁棉被盖真,当天盘内温度连结正在90℃阁下,今后天天降温10℃,降到第七天为止。
    4如温度不敷,可加火降低坑温,一般情况下,糖液正在结晶历程中,怕冷不怕热

    3色彩-www.8455.con-4242.com

    凭据生产工艺、熬造工夫、脱色工艺的差别,老冰糖一样平常会显现为红色(白冰糖)、淡黄色(黄冰糖)、浓灰色(乌冰糖)等

    4成效

    (1)冰糖的感化:补中益气,和胃润肺,止咳化痰。--中药大辞典上册953页
    (2)性味:苦、仄、无毒。归经:入肺、脾。
    (3)成效:养阴生津,润肺止咳。
    (4)主治燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血

    5生存要领

    1、冰糖因为较轻易吸水受潮,因此应安排于阴凉透风处。
    2、如发明冰糖受潮出水,能够用电电扇吹干或置于太阳下暴晒,到枯燥为止。
    3、如发明冰糖外面泛起化火征象(即对照粘),因为家庭不便于处置惩罚,且轻易滋长细菌,因此最好不要食用。
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